一碗極鮮毫無生味的豬心（雜）加點薑絲，就著清鮮有味的湯頭，搭配店家自製淡琥珀色的醬油膏，阿明豬心的滋味就是這樣樸實無華而又令人回味無窮，2年前造訪已是人氣排隊名店，吃過才懂的心服口服。
有次路過發現阿明二代店，用餐空間比較舒適，排隊人潮也不似本店那般誇張，有傳承到本店的水準呀，滿意。前後吃了4次的阿明豬心，本店與二代店各2次，就整理在同一篇，慶祝阿明2022獲得米其林必比登推薦，替阿明高興也替自己以後要排更久而難過，哈。
阿明豬心冬粉 本店｜Google
– 17:00~00:00、周一休
– 台南市中西區保安路72號
阿明豬心 金華店｜Google
– 11:50–20:00、周一休
– 台南市中西區金華路四段10號
保安路與國華街交織成台南小吃美食一級戰區，記憶中阿明豬心冬粉的排隊人潮是最誇張的。
有一種插旗策略是：寧願提早排隊等開門，也不要遙遙無期的等翻桌率…所以我們拿到阿明豬心的第1號（驕傲）
店內桌看外面排隊的視角（驕傲again）
後來有次是晚餐時段臨時想吃，就花了將近半小時，在炎夏台南排隊，看這人龍與小孩無奈的眼神（大笑）
豬心湯，是我最鍾愛的，湯頭乾淨清爽，豬心鮮嫩脆口。
排骨湯。
乾拌綜合（豬心、豬肝、豬腰）樣樣都是極鮮好味。阿明的特製醬油膏味道清爽，豬腰花特有的生味會蠻明顯，喜歡的喜歡，受不了的受不了，凱棠是屬於後者。
蒜頭豬腳，白煮豬腳肉切小塊淋上特製醬油膏與蒜頭，涮嘴。
鴨腳翅可是需要靠點運氣才能吃到的珍饈美味，太早到跟太晚到都很有可能撲空，建議有就千萬不要錯過！帶點藥膳香氣的湯頭，蒸燉出的鴨腳翅富有膠質與纖細肉感，比豬心湯還要值得！
到台南總是飽食終日，但是阿明的豬心湯跟鴨腳翅，能塞得進肚子就不要放過。
２年多前還沒有疫情的時候，無意間騎機車路過發現二代店（金華店），難得很有默契的說「喝個豬心湯好了，又不會太飽」
一碗極鮮毫無生味的豬心（雜）加點薑絲，就著清鮮有味的湯頭，搭配店家自製淡琥珀色的醬油膏，阿明豬心的滋味就是這樣樸實無華而又令人回味無窮。
阿明的招牌寫著「阿明豬心冬粉」，我終於決定點綜合冬粉來試試看。湯頭鮮，冬粉當然好吃，湯料一樣是滿滿的豬雜。
能吃得下，點個乾拌綜合來配湯。
家有膽固醇控，點了豬腦髓湯。
家有膽固醇控，點了乾拌豬骨髓。
我對於骨髓、腦髓這類的食材，唯一感想就是「軟而無味的膽固醇」，但不得不說加了蒜頭與醬油膏乾拌的醬味真棒。
說過了，有鴨腳翅的時候就不要放過。
每次去台南都想來一碗：20200314、1128、20220730、0817
凱棠 Kate 