第3次造訪RAW，居然已睽違6年之久！感謝友人搶到2021 World Tour活動限定位子，RAW果然是很強的故事行銷團隊，光是讓我坐1班公車到大直，吃1餐收集到13位星星主廚共28顆星料理，感覺錢就花得很值得（欸，不是這樣說）
我想，美食本就是主觀體驗，正因為來自五湖四海世界各地的料理特色齊聚一堂，難免有一致拍手叫好的驚豔之作，也有席間你來我往熱烈的討論指教，都是再正常不過，反正RAW超難訂，久久想到（訂到）1次，依舊是滿心歡喜的身心靈美食饗宴。
RAW ｜官網
– 11:30-14:30、18:00-22:00、週一二休
– 02-8501-5800
– 台北市中山區樂群三路301號
– 捷運劍南路站步行約7分鐘
上次來到RAW，是6年前的11月，真是時光飛逝，疫情又浪費了我們2年的時光！
剛打完第2劑的我們，能一起來到RAW環遊世界美食美酒，感恩金手指、讚嘆金手指！（最應該感謝金手指公司的網速XD，我同一時間也在公司電腦螢幕前，就沒搶到）
集結了12+1家餐廳的26+2顆星星。
這次活動設計是1本別出心裁的明信片冊，MNEU藏身在冊中不太容易發現，哈！
酒水單的設計超讚！酒款是用環法自行車賽的意象概念，讓你爽喝一輪。
我今天選了Non-Alco Pairing，還是那句老話，在Bangkok Gaa的驚艷，讓我一直想要探索無酒精飲的搭餐奧義。
率先登場的是滴、雞、精。
服務生介紹如是，其實可以說是法式澄清雞湯啦，風味層次極好，喝完不只暖胃，啟動了飽足感又讓人胃口大開，好驚人呀。
美國加州Manresa，據說Chef David Kinch熱愛健身，用13種穀物與麥類作成的夾心餅乾，內餡是羊乳酪，蠻喜歡的，跟吃完能量棒一樣元氣滿滿。
Non-Alco Pairing 1，煎焙香氣的玄米茶，搭配堅果奶泡（杏仁、腰果），凱棠很接地氣的說他就是奶蓋茶（笑）
搭配第1道煎果夾心餅乾，就像日本人吃餅乾配茶的概念。
西班牙北部Mugaritz，2021世界排名14，Chef Andoni有分子料理鬼才美稱。白色墨魚漿薄片如碎花手帕般，點綴以色彩典雅繽紛的食用花草獨特草本氣息。
Chef指定入菜的日本秋田出產清酒-春霞，都特別介紹了，當然要細細品味，感覺不太出來白花手帕裡面有入酒，哈。
Non-Alco Pairing 2，Verjus無酒精香檳，帶點酸甜氣泡感，搭配接下來2道海鮮料理。
香港Amber，明明很近卻那麼遙遠的陳年口袋名單，疫情之後改為海鮮與蔬食為主。
藏在日本醋橘棉花糖下的是法國吉拉朵生蠔，切棉花糖搭配生蠔，帶有柑橘果酸香氣的綿軟，襯托有Q度的生蠔，以及海水蔥油的鮮鹹點綴，有中！開始了今天的驚豔感！Chef Richard Ekkebus不愧是海霸王之一的荷蘭人呀。
RAW的烤麵包，星級餐廳該有的好吃；亮點是打發的鮮奶油加烤過的蕎麥粒跟可可碎抹醬。
服務人員Jay看我們光一款抹醬就把麵包清空，趕緊又準備了麵包，並提醒我們，後面幾道料理的醬汁都很搭麵包，別錯過呀！
金手指吃麵包吃得心花怒放，我笑說「妳今天打卡就寫6600的麵包吃得好開心」
英國倫敦The Clove Club，英國Chef Isaac的日本旅遊收穫，與英國經典炸魚薯條概念，將沙丁魚生魚片搭配伍斯特醬特調（緹魚、洋蔥末等），放在酥條上一道入口，毫無違和感的歐亞風，蠻喜歡。
再來杯沙丁魚骨跟威士忌熬成的魚骨湯，尾韻帶點威士忌的苦香，很大人的風味。
瑞士蘇黎世近郊的Schloss Schauenstein餐廳，Chef Andreas想將瑞士美景端上桌，設計這道美得像花園般的料理。
汲取南美洲檸檬醃魚方式來醃漬蔬果，燈籠果、番茄、墨西哥辣椒、甜菜根醃漬鮮紅色澤的珍珠洋蔥；畫龍點睛之處在於襯底的醬汁，粉紅色的甜菜根、綠色的蔥油、黃色的辣椒油，單配混搭都有不同層次的味蕾激盪。
Non-Alco Pairing 3，檸檬馬鞭草的草本香氣，搭下2道。
以Chef為名的Tim Raue，在德國柏林是以中華料理－北京烤鴨為名的餐廳，蠻顛覆的，哈。
海鱸魚佐魚子醬、泰式酸辣西米露，醬汁是日本煙燻小魚乾加魚露和奶油的特調，正是體現 Chef善長亞洲香料與油料調味。有點可惜海鱸魚處理失常，並非如Jay所說的，用湯匙就可輕鬆分肉。
祕魯的Central，又一個花園般的美景登場，相較於瑞士的花園，南美洲花園就顯得奔放熱情！
祕魯海岸食材匯集在這祕魯式巧達濃湯南瓜盅，南瓜、酪梨、海膽、甜蝦，當地特有的煙燻辣椒醬，友人覺得太普通，我很喜歡。
東京L’Effervescence，2016年去東京的時候還是2星（點這裡），今年2021升級成3星了耶，恭喜！
餐廳擅長日本食材的法餐演繹，這道使用日本宮城縣米燉飯，搭配蝦夷蔥、紫蘇花、柚香蘿蔔、烏魚子，鋪上松露片與百合，濃縮的日本光影在餐盤上優秀體現。
隱藏版，台灣RAW，Chef江振誠為大家準備的鴨肝、法式麵包條。
通常都是吃到油潤酥薄的香煎鴨肝，像粉肝的冷盤較少吃到，有鴨肝的濃郁鮮味，又有粉肝的細緻口感，超喜歡！
蜜蠟熟成20天的鴨肝，特別端出來秀一輪。
示範用蜜蠟作成的蠟燭，我超無情趣問「蠟燭會有鴨肝味嗎？」
發酵98%紅茶，搭配油潤的鴨肝，第一泡很解口腔的油潤感，第二泡則是濃郁的茶香在唇齒間久久未消散，是很不錯的紅茶喔。
Non-Alco Pairing 4，松針作成的油跟醋、栗子與水梨，搭配接下來的魚跟鹿肉。
吃肉前，先選刀。
RAW是個很會行銷、很會說故事的團隊，連餐刀都大有文章，結合了多個城市（餐廳）特色。我恰好選到台灣之刀，刀柄用台灣的建築特色水泥，刀末還有精緻的台灣刻劃，連行政區都一目了然。
義大利Lido 84，開幕2年就獲得米其林星星的新秀，Chef Camanini想要作出一個純淨的海鮮料理，讓客人有一邊吃美食一邊享受海景的FU，好個義式浪漫！
地中海的板魚（大型比目魚）8分熟，裹上櫛瓜醬，點綴以甜羅勒、萬壽菊、白葡萄。
哈韓金手指認為櫛瓜絕配泡麵、凱棠覺得櫛瓜百搭就是不能變成醬，結論就是我們都不懂Chef的浪漫XDD
英國諾丁頓與Chef同名的Sat Bains餐廳，也有點浪漫的主廚，傳遞如同疫情烏魚密布的黑色布，揭開後是撥雲見日的鹿肉花園塔塔XD
黑色是牛肝菌、綜合菇泥與墨魚汁的分子料理；鹿肉塔塔mix酸黃瓜丁的酸香，更突顯出鹿肉丁分別煎、炸、烤過的層次風味，搭配綠色韭菜醬與紅色莓果醬，我是蠻喜歡這道，但是金手指興致缺缺。
美國舊金山Beau餐廳，白色是牛奶用近3個禮拜的時間慢慢發酵成近似麻糬口感的奶酪，周圍一圈焦糖醬用泥煤慢慢燻成黑色，如果上禮拜來吃，就是萬聖焦糖醬了XD
今天的料理評價都好兩極，我覺得有泥煤味的焦炭口味奶酪很不錯呀！友人給這道菜的註解是礦坑工人咳出的老痰，笑死。
泥煤也上桌亮亮相，讓我們開開眼界。
Non-Alco Pairing 5，福建武夷山的（聽不懂）茶，一定要經過松木煙燻才能認證的茶種，有煙燻、奶油與煎果香味，口感是清爽的。
選了無酒精Pairing，加價點的威士忌就更不能錯過！
美國紐約Eleven Madison Park法式餐廳，疫情之後轉型成素食餐廳。
蜂蜜牛奶冰淇淋是Chef Daniel在家鄉瑞士，天冷時喝一杯熱蜂蜜牛奶的兒時回憶，點綴以椪糖碎（好黏牙）。
獲得Chef Andrew親手蓋的World Tour海關認證XD，RAW真的是很會行銷的團隊。
-Date- 2021.11.6 星期六
-$$$- 每人6,600加1成服務費，酒水另計
凱棠 Kate 