我很滿意這次在Komboi 空盤的用餐體驗。簡約溫馨的裝潢氛圍，讓人輕鬆自在沉浸其中，用心感受Chef將台灣本土料理食材與特色，極具巧思的融入法式優雅從容；外場親切得宜的說菜、說酒，而且酒選得極好！在還沒成為預約困難店，不用設鬧鐘搶訂位就能舒舒服服地享用Fine dining，不推嗎，哈！
Komboi 空盤
– Google、Facebook
– 12:00–14:30、18:00–22:00
– 台北市大安區敦化南路一段270巷28號
– 捷運忠孝復興站步行約5分鐘
最近疫情，Boss異地辦公，我也合法開小差請了幾個半天休假，消化口袋名單。這天從辦公室趕來，外頭下著大雨，馬上來杯冰涼的氣泡水解全身的黏膩感。
Pairing 1, Sato Riesling 2020
日本年輕夫妻在舊世界學釀酒，到紐西蘭開自己的酒莊。撲鼻的小白花與蜂蜜清香，接著礦石感，很標準的Riesling；我喜歡的偏dry風味。
Amuse Bouche，龍蝦小塔、燉煮章魚
先吃章魚，用杉林溪紅茶燉煮的章魚腳，淋點伍斯特醋，搭配襯底的味噌美乃滋。
再吃龍蝦小塔，蝦肉丁拌入糖漬檸檬跟顏色好看無辣度的辣椒。
鰹魚、伊比利火腿、洋蔥
澄清洋蔥湯為底，襯托生鰹魚與伊比利火腿的海陸協奏曲，搭配雪莉酒醋醃漬的醋菇、焦化洋蔥美乃滋、青銅茴香，味覺的感受跟如同風景畫的擺盤一樣美麗。
胚芽餐包與酸種法棍，本季搭配特色海藻奶油
一點點巧思，麵包也升級成令人回味無窮的料理。
Pairing 2, Pietradolce Etna Bianco 2020
好久沒遇見入口會讓人驚醒的好喝白酒，果然是我喜愛的義大利；南義西西里島火山坡上的原生品種葡萄藤，記憶鮮明的一點點海風鹽粒與煙硝味。
鮑魚、筊白筍、蚵仔
最上頭的是烤牛蒡撒上烤榛果碎，綠色泡泡的鮮味來源是菠菜與蚵仔。料理主體是白酒與法式奶油白醬煮鮑魚，一整顆開好切丁，恰到好處的鮮嫩。襯底的咖啡色是焦化茭白筍泥，口感趨近馬鈴薯泥但比較爽口。
牛尾、蛋黃、麵線
鵪鶉蛋黃、燉透的牛尾，炸蛋白丁，加點澄清牛肉湯。依照建議的食用方式，將蛋黃均勻攪拌開來，蛋黃的乳化感、澱粉糊、牛肉湯，交織出Chef的兒時北港記憶，登上法式料理廳堂。
Pairing 3, Bourgogne Cote-d-Or Chardonnay 2019
法國勃根地的過桶白酒，柑橘調，口感圓潤飽滿。
紅條石斑、番茄、焦化奶油
先蒸熟再碳烤表皮，保持肉質緊緻Q彈又能吃到魚皮微微的酥脆口感，佐焦化奶油醬汁、綠橄欖鯷魚醬汁。side dish是烤櫛瓜與糖漬黑柿番茄。
Pairing 4, 2019 Seghesio Sonoma County Zinfandel
顏色寶石紅帶紫，濃郁的熟櫻桃香氣，扎實堅挺的口感，搭配牛排。
牛小排、豆腐、花椒
炭烤牛排，搭配牛骨底的花椒醬汁、紅酒燉煮的紅蔥頭、以及白色點狀的豆腐泥平衡牛排油脂感。side dish是手工馬鈴薯千層，每一層都刷了花椒，兩面用微量楓糖煎烤，點綴以醃漬黃芥末籽。
雖然牛排口味沒有驚艷，料理整體很富有中華料理意象，構想很棒。
凱棠跟胖虎的主餐分別選了牛排與龍蝦，Pairing也各自紅、白酒登場。
Pairing 4, Alheti Vineyards, Cartology 2019
原生於法國Lorie的葡萄品種白梢楠chenin Blanc，在南非也是極為普遍種植，金針花與菊花的香氣，奶油堅果的尾韻。
龍蝦、蘑菇、龍蝦奶油
我最喜歡不用剝殼的龍蝦，蝦肉主體佐龍蝦奶油醬汁就無比美味，筆管麵內也鑲了龍蝦鰲肉拌蘑菇泥，好飽足的主餐（懶）
鐵觀音、玫瑰、沙其馬
鐵觀音冰淇淋、鐵觀音與糖漬橘棒切碎丁壓成的沙其馬，佐玫瑰荔枝氣泡。
草莓、迷迭香、榛果
主體是戚風蛋糕，抹一圈蜂蜜香緹，再圍上新鮮草莓片，鋪上蛋白霜餅。
餐後飲品搭配小甜點，double expresso偏酸，Latte偏奶；粉紅胡椒瑪德蓮跟草莓小餅乾不錯。
2022.05.25
離開前謝謝外場美好的服務，獲得「下個月就換菜單囉」的喜訊，本季菜單留存紀念，之後的新菜可以再找時間試試。
凱棠 Kate 