普被歸類為粵菜分支的潮州菜，凱棠覺得用閩粵合來形容應屬貼切。被豬豬的打卡提點來到久違的醉紅樓，嚐鮮潮汕牛肉鍋，順便回味幾道喜愛的潮州經典。潮汕牛肉鍋的料只有刷了蛋白的黃牛肉片與空心菜2樣，在濃郁沙茶色滾湯裡涮過幾回起鍋，我說「湯沙茶牛肉」更貼近想像；少了快炒的油香氣，肉質更能細細品味，嚐鮮嚐得很滿意。
隔壁桌的老哥皮膚黝黑加油頭，戴著塑膠粗大框眼鏡，穿著南洋風襯衫與短褲，讓今晚的潮州菜更應景了。
初訪卡澎湃：經典滷水、石榴雞、絲瓜煎、反沙芋頭
香港醉紅樓潮州菜館｜FB
– 11:00-14:00、17:00-21:00
– 02-2773-2326
– 台北市中山區八德路二段326號2樓
– 捷運南京復興站3號出口步行約5分鐘
回顧了初訪的分享，吃完心裡盤算要二訪的念頭，到實現這天已隔3年多之久了耶，天佑台北有太多好餐廳吃不完。
招牌滷鵝拚，1-4人份。
吃潮州菜必點滷水，醉紅樓的滷水成色漂亮，味濃不膩人。
滷鵝拚的鵝肉，包含鵝掌翼部分，要吃嫩有嫩，要享受啃骨頭的痛快也沒問題。
滷鵝拚的鵝血與鵝腸，都是色香味俱全。
豆腐。
景深的功夫茶，如同茶色般深濃風味，很解滷水的重口味。
潮州絲瓜烙。
用「閩式蔬菜煎」來想像，裡頭有絲瓜、菜脯、花生、蝦米等，別具特色的清爽風味；單吃就蠻喜歡，若覺得口味不夠重，可沾點隨盤附上的蝦油提味。
潮州小炒。
胖虎以為是潮州版客家小炒，差蠻大的XD，肉絲蝦仁炒紅黃綠椒，香氣四溢，吃到後來才發現襯底有炸麵條，下次要記得把麵條與炒料拌開來吃，更顯風味，結論就是潮州小炒=閩式廣州炒麵，哈哈。
石榴雞。
蛋白製成的外皮，包著雞丁與多樣蔬菜拌炒的餡料後炊蒸，味濃而清爽不膩，也是到潮菜必點。
噹噹噹噹～
今日主角潮汕牛肉鍋登場，這根本是炒沙茶牛肉的備料照呀XDD
沙茶色濃郁的湯底，就著涮起鍋的黃牛肉與空心菜，略喝了點，還不錯，有沙茶香氣又不至於重鹹。
空心菜處理得很仔細。
刷了蛋白的黃牛肉片，肉色很誘人。
親切的大姊示範川燙版沙茶牛肉（大誤）作法，這樣吃應該比快炒的熱量低很多喔，瘦身推薦（再誤）
湯沙茶牛肉完成XDD
牛肉片的肉質不錯，厚度也令人滿意，沙茶湯煮空心菜有出奇的美味。
看頁數，我的菜單似乎沒拍全，必點的幾樣招牌都有，參考參考唄。
凱棠 Kate 